Pengembangan Herba Bar Berbasis Multi-Grain Goji Berry (Lycium barbarum) dengan Penambahan Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) dan Jahe (Zingiber officinale)

Abstract

Herba Bar merupakan inovasi pangan selingan berbasis multigrain yang dikembangkan melalui kombinasi serealia, buah kering, dan rempah. Kegiatan ini bertujuan untuk memperkenalkan pemanfaatan bahan herbal dalam inovasi pangan fungsional serta mengevaluasi karakteristik organoleptik dan tingkat penerimaan sensoris produk Herba Bar. Kegiatan dilaksanakan melalui dua tahap, yaitu persiapan dan pelaksanaan. Tahap persiapan berlangsung selama dua minggu, meliputi penyusunan dan uji coba formulasi serta penyiapan media edukasi. Tahap pelaksanaan dilakukan pada 13 Oktober 2026 di Institut Kesehatan dan Bisnis Surabaya secara hibrid melalui Google Meet dan pertemuan luring. Kegiatan meliputi penyuluhan mengenai regulasi pengelolaan dan registrasi pangan olahan serta konsep pangan fungsional, pemaparan bahan dan proses pembuatan Herba Bar, demonstrasi pembuatan produk, dan uji hedonik. Produk dikembangkan menggunakan bahan multigrain dengan penambahan goji berry (Lycium barbarum), kayu manis (Cinnamomum burmannii), dan jahe (Zingiber officinale). Karakteristik organoleptik diamati secara deskriptif, sedangkan penerimaan sensoris dievaluasi melalui uji hedonik menggunakan skala sembilan poin terhadap 23 panelis. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa produk memiliki warna cokelat, aroma khas karamel dengan sentuhan kayu manis dan jahe, rasa manis dengan sedikit asin dan pedas, tekstur renyah agak keras, serta bentuk pipih persegi panjang. Hasil uji hedonik menunjukkan nilai rata-rata tertinggi pada atribut aroma sebesar 7,52 ± 1,47, diikuti penerimaan keseluruhan sebesar 7,35 ± 1,56, rasa sebesar 7,13 ± 1,63, warna sebesar 7,09 ± 1,98, dan tekstur sebesar 5,91 ± 1,93. Hasil ini menunjukkan bahwa aroma merupakan atribut yang paling disukai panelis, sedangkan tekstur masih memerlukan perbaikan. Kegiatan ini mengintegrasikan edukasi mengenai pangan fungsional dengan demonstrasi inovasi produk dan evaluasi penerimaan sensoris sebagai upaya memperkenalkan pemanfaatan bahan herbal dalam pengembangan pangan.